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【转载】鲜腌生蚝:念念不忘的潮汕味道  

2014-05-07 18:47:49|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来自小五

鲜腌生蚝:念念不忘的潮汕味道 - 慢美食 - 慢 美 食

鲜腌生蚝:念念不忘的潮汕味道 - 慢美食 - 慢 美 食鲜腌生蚝:念念不忘的潮汕味道 - 慢美食 - 慢 美 食鲜腌生蚝:念念不忘的潮汕味道 - 慢美食 - 慢 美 食

在海边长大的人是非常幸福的,各种海鲜琳琅满目,如果愿意,天天可以品尝到不同的海鲜。小的时候,家里总会腌制一些鲜活的海鲜,如小螃蟹、沙虾、大头、生蚝……那种鲜甜是一辈子难忘的美味。潮汕的游子,想念家的味道,其中就有那用来送粥的腌制的海鲜。街头的大排档,夏天的晚上,各种腌虾、腌虾姑、腌蟹、腌血蚌是那样的诱惑。

长大后,这种美味只能偶尔尝之,因为生腌海鲜对食材的要求非常高,一定要鲜活的海产品。这种食材是可遇不可求,诚如今天的这道“鲜腌生蚝”,必须有刚打捞上岸的生蚝,现撬开则要马上加以腌制。腌好的生蚝肥美,水分饱足,尝一个好满足……

【食材】生蚝750g、白糖1汤匙、蒜头2个、生姜5片、红辣椒3个、生抽适量

【做法】

鲜腌生蚝:念念不忘的潮汕味道 - 慢美食 - 慢 美 食

1、挑选渔民刚打捞上岸的带壳生蚝。

2、请渔民撬开生蚝,将生蚝取出。

3、将其用冷开水加上白糖清洗,洗干净后要再过几遍冷开水。

鲜腌生蚝:念念不忘的潮汕味道 - 慢美食 - 慢 美 食

4、将沥干水分的生蚝放进容器中。

5、蒜头去皮,剁碎。

6、生姜洗净,切丝。

鲜腌生蚝:念念不忘的潮汕味道 - 慢美食 - 慢 美 食

7、红辣椒洗净,切碎。

8、将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中。

9、加入能淹没所有食材的生抽。

鲜腌生蚝:念念不忘的潮汕味道 - 慢美食 - 慢 美 食

10、将其摇晃均匀,密封。

11、放进冰箱冷藏保存4个小时。

12、取出开吃,若蘸着辣椒醋,味道更佳。

【小五食记】

生蚝的食材一定要新鲜,另外蒜头等有杀菌作用的配料一定要下足;腌制的时间也要足够,吃不完的海鲜就不能再吃了。

用白糖清洗生蚝是姐姐的家传秘方,确实加了白糖清洗的生蚝特别的干净。

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